Recette des choux
Ingrédients
- 1 tasse d’eau
- 100 g de beurre
- 1 tasse de farine
- 3 à 4 œufs
Ingrédient pour le montage
- 1 pot de confiture bleuet sauvage à l'érable 212 ml
- Un peu de sucre en poudre
Préparation
1) Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le beurre.
2) Ajouter la farine d’un coup, remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes à basse température.
3) Retirer du feu et laisser reposer le mélange pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chaleur qui sorte du chaudron. Il ne faut pas cuire les œufs.
4) Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5) Mettre l’appareil dans une poche à douille et former de petits choux d’environ 3 centimètres de diamètre.
6) Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes, puis abaisser la température à 325 °F (160 °C) et cuire encore 15 minutes. Les choux doivent être bien dorés.
Truc : Vous pouvez éteindre le four et laisser les choux encore 10 minutes dans le four éteint pour les laisser sécher et éviter qu’ils ne s’affaissent à la sortie du four.
Recette de mousse au chocolat
Ingrédients
- 1 tasses de crème 35 %
- 30 gr de chocolat noir
Préparation
1) Si votre chocolat n’est pas en pépites, commencez par le couper en petits morceaux pour faciliter la fonte
2) Dans une casserole, porter la crème à ébullition
3) Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le chocolat dans la crème chaude
4) Laisser reposer pendant environ 1 minute pour permettre au chocolat de fondre, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
5) Si nécessaire, remettre légèrement la préparation sur le feu pour bien fondre le chocolat
6) Réfrigérer le mélange pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi
7) Une fois bien refroidi, fouetter la préparation à l’aide d’un malaxeur ou d’un pied mélangeur pendant environ 1 minute à haute intensité, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
8) Transférer la mousse dans une poche à douille et elle est prête à être utilisée pour garnir vos choux
Montage des choux
1) Coupez vos choux en deux.
2) Déposez environ une cuillère à thé de confiture de bleuets sauvages à l’érable au fond de chaque chou.
3) À l’aide d’une douille, garnissez les choux de mousse au chocolat.
4) Refermez les choux avec leur chapeau et servez!
Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le dessus pour la présentation.
Bonne dégustation!